Rezepte ketogen

Rezept Pinien Lebküchlein mit zweierlei Überzug zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

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Langsam wird es weihnachtlich … der 1. Advent naht.
Am Sonntag ist es schon soweit und deshalb habe ich heute ein schön würziges Lebkuchenrezept für euch…

Pinien Lebküchlein mit zweierlei Überzug – zuckerfrei, Low Carb, Lchf und Keto

Zutaten für 23 Stück:

  • 2 Eier Gr. M
  • 100 g Pudererythrit (erhältlich HIER)
  • 1 Pr. Salz
  • 1/2 Tl. Limettenabrieb (Zitrone geht auch)
  • 1/2 Tl. Orangenabrieb
  • 1/2 Tl. gemahlene Vanilleschote
  • 2 Tl. Lebkuchengewürz
  • 1 El. 40% Rum
  • 10 Tropfen Bittermandelaroma
  • 100 g Mandelstaub  (erhältlich HIER)
  • 100g gemahlene Haselnüsse
  • 25 g Pinienkerne
  • ein paar Pinienkerne als Dekor
  • 20 g Pudererythrit  (erhältlich HIER)
  • 1 El. Wasser
  • 1 Messerspitze gemahlene Vanilleschote
  • 50 – 80 g Schokoladenzauber  (erhältlich HIER)

Und so gehts:

  • Die Eier zusammen mit den Gewürzen in eine Schüsse geben.
  • Das Pudererytrhit zufügen.
  • Alles zusammen aufschlagen bis eine cremige Masse entsteht. (ca. 10 Min.)
  •  Den Mandelstaub, die gemahlenen Haselnüsse und die Pinienkerne unterrühren.
  •  15 Minuten ruhen lassen.
  •  23 Kugeln rollen und diese auf ein mit Backpier ausgelegtes Blech legen.
  •  Die Kugeln etwas flach drücken und die Seiten abrunden.
  •  Die Hälfte der Lebküchlein mit Pinienkernen dekorieren.
  •  Für ca. 20 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.
  •  In der Zwischenzeit den Guß aus Pudererythrit, Vanille und Wasser anrühren.
  •  Die noch heißen mit Pinienkernen dekorierten Lebküchlein mit dem Guss einpinseln. Die andere Hälfte so lassen.
  •  Alles abkühlen lassen.
  •  Den Schokoladenzauber schmelzen.
  •  Die mit Guss bestrichenen Lebküchlein mit der Unterseite in die Schokolade tunken.
  •  Zum Trocknen auf ein sauberes Backpapier setzen.
  •  Die andere Hälfte mit der restlichen Schokolade bestreichen und mit Pinienkernen dekorieren.

Nachdem die Schokolade fest ist, könnt ihr die Lebküchlein in eine luftdichte Dose packen. Sie ziehen darin nochmal schön durch.
Ich wünsche euch einen schöne besinnliche Adventszeit…lasst es euch schmecken.

Herzliche Grüße

Eure Carmela von kiefernweg.net

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Eine Konditormeisterin ganz zuckerfrei und ketogen – ein Erfahrungsbericht

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Ja, ihr habt richtig gelesen, die wahrscheinlich größte Zuckerschnute hat es tatsächlich geschafft ihre Ernährung komplett umzustellen und lebt jetzt Low Carb bzw. ketogen.

Eine Konditormeisterin ganz zuckerfrei und ketogen

Aber lasst mich mal von Anfang an erzählen…
Ich war schon von jeher ein Moppelchen…und sogar ein recht glückliches Moppelchen, das gerne Pasta, Brot und Süßes gegessen hat.
Im Laufe der Jahre stieg dann aber das Gewicht und es kamen erste gesundheitliche Probleme, die ich anfangs ignorierte. Der Blutdruck stieg und musste medikamentös behandelt werden…die Beine lagerten Wasser ein, taten mir nach einem langem Arbeitstag abends ständig weh…und ich wurde immer unzufriedener.
Da beschloss ich von heute auf morgen mit einer Fastenkur abzunehmen. Ich hatte so eine Kur schon mal Jahre zuvor als Einstieg in eine Diät gemacht und damit einen schnellen Anfangserfolg gehabt. So sollte das wieder sein.

Doch diesmal war irgendetwas anders, ich merkte keinen Energiestoß wie ich ihn vom Fasten kannte. Ich fühlte mich richtig schlecht. Ja, jeden Tag fühlte ich mich schlechter…schwächer…hatte Kopf- und Gliederschmerzen…Herzrasen. Irgendwas stimmte da nicht, aber was?

Ich fing wieder an zu essen, ohne schnelle Kohlenhydrate und mit wenig Fett. An meinem Zustand änderte sich dadurch nichts. Ich blieb schwach und war nicht leistungsfähig.
Ich machte mich im Internet auf die Suche nach Lösungen und stolperte das erste Mal über die ketogene Ernährung mit all ihren „Nebenwirkungen“ die am Anfang eintreten können. Und…Bingo…da war sie die Erklärung!
Ich hatte mir durch das Fasten die Kohlenhydratspeicher geleert und mich unbewusst in Ketose versetzt. Meine Beschwerden und die Schwäche kamen von der fehlenden Fettzufuhr. Wie soll ein Motor auch laufen, wenn man ihm keinen Treibstoff zuführt?

Ich begann mich in die ketogene Ernährung einzulesen, kaufte mir Bücher, sah mir Blogs an und startete einen zweiten bewussten Versuch.
Diesmal blieben die „Nebenwirkungen“ fast komplett aus. Ich nahm viel gute Fette zu mir, aß moderat Eiweiss und nur wenige Kohlenhydrate.
Der Erfolg lies nicht lange auf sich warten. Schon nach wenigen Tagen hatte ich etliche Kilos verloren, am Anfang natürlich viel Wasser. Nach 2 Wochen konnte ich in Absprache mit meiner Ärztin die Blutdruckmedikamente absetzen, die mittlerweile nicht mehr nötig waren, denn mein Blutdruck hatte sich ohne Medikamente im optimalen Bereich eingependelt. Und die Wasseransammlungen in den Beinen wurden auch sichtlich weniger.
Den ersten Monat aß ich sehr streng und ohne jegliche Nachbauten. Ich musste mich in die neue Ernährungsform erst einfinden und war noch sehr skeptisch, ob das viele Fett wirklich zu einem Abnehmerfolg führen kann.
Dann entdeckte ich die vielen Möglichkeiten Brot und Gebäcke kohlenhydratfrei bzw. reduziert herzustellen, was mir eine bunte Vielfalt auf meinen Teller brachte und jede Menge neue Motivation.
Das war vor 3 Monaten…und wie sieht es heute aus?

Heute bin ich 29 Kilo leichter, energiegeladen und mir geht es einfach nur gut.
Ich habe kein körperliches Verlangen nach Zucker oder Kohlenhydraten, keine Fressattacken und kann anderen Menschen sogar locker während des Essens zuschauen.
Ich bin auf einem guten Weg und habe die Ernährungsform gefunden, die mich ans Ziel bringt. Ja, sogar genüsslich ans Ziel bringt, denn ich experimentiere sehr gern in meiner Ketoküche und heraus kommt das ein oder andere leckere Rezept.

Und eines davon teile ich heute mit euch…die Triangoli della Nonna…von mir lowcarbisiert und ketotauglich gemacht.
Ein herzhaftes italienisches Mürbeteiggebäck mit Kürbiskernen, das man gerne zu Salami, Käse und einem schönen Glas trockenem Rotwein reicht.

Triangoli della Nonna

Ihr braucht für 8 Stück:

  • 1 Kugel Mozzarella
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Ei Gr. M
  • 1/2 Tl. Salz
  • 1/2 Tl. Paprika edelsüss
  • 1 Prise Oregano
  • 1 Pr. Pfeffer
  • 1/2 Tl. Zitrusfaser (erhältlich HIER)
  • 50 g Mandelstaub (erhältlich HIER)
  • 20 g Kokosmehl (erhältlich HIER)
  • 20 g Kürbiskernmehl (erhältlich HIER)
  • 1 Tl. Backpulver (erhältlich HIER)

etwas Bambusfaser zum bemehlen der Arbeitsfläche (erhältlich HIER)

als Dekor: 25 g Kürbiskerne

  • Mozzarella, Butter und Ei in einen hohen Becher geben.
  • Salz, Gewürze und Zitrusfaser zufügen.
  • Alles mit dem Pürierstab gut vermischen.
  • Mandelstaub, Kokosmehl, Kürbiskernmehl und Backpulver in eine Schüssel geben.
  • Die Mozzarellamasse zufügen und verkneten.
  • Ein Backpapier mit Bambusfaser bemehlen.
  • Den Teig darauflegen.
  • Die Oberfläche leicht bestäuben und mit den Händen einen ca. 15 cm großen Kreis formen.
  • Mit einem Messer in 8 Stücke teilen.
  • Die Oberfläche mit etwas Wasser einpinseln.
  • Die Kürbiskerne darauf verteilen und leicht andrücken.
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Papier setzen.
  • Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen.

Die Triangoli schmecken noch lauwarm am besten…aber auch kalt sind sie sehr lecker.
Ein Triangolo della Nonna hat ca. 1 g KH, 8 g E und 14 g F.
Guten Appetit! Lasst es euch schmecken.

Wie ihr seht, geht es auch ohne Kohlenhydrate ziemlich lecker und ich fühle mich keines wegs eingeschränkt. Deshalb möchte mit meiner Geschichte allen Übergewichtigen Mut machen. Traut euch und probiert es aus.
Die ketogene Ernährung ist ein ziemlich guter Anfang, um den Gelüsten ein Schnippchen zu schlagen. Das sagt euch eine Konditormeisterin die jeden Tag mit den tollsten Torten, prächtigsten Häppchen und tollsten Kuchen konfrontiert wird und dabei ketogen isst. Ich kann das…und ihr könnt das auch.

Herzliche Grüße

Eure Carmela von kiefernweg.net

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Rezept Falsche Sauce Hollandaise Käsesauce low carb glutenfrei

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Falsche-Sauce-Hollandaise-low-carb-Mehlschwitze-Käsesauce

Spargelzeit! Geht auf keine Fall ohne eine leckere Sauce! Während der Klassiker Sauce Hollandaise im „echten“ Original lediglich aus Butter, Eigelb und etwas Weißwein besteht, gibt es zahlreiche stärkebasierte Rezepte à la Mehlschwitze, die nicht weniger lecker schmecken – dafür aber einiges an Kohlenhydraten und je nach Stärke/Mehl auch Gluten enthalten.

Seit der Entdeckung der Zitrusfaser als Bindemittel in der low carb Küche sind „Saucen à la Mehlschwitze aber ohne Mehl“ kein Problem mehr! Da wir Käse LIEBEN, kommt hier ein Rezept für eine falsche Sauce Hollandaise aka Sahne-Käse-Sauce – einfach köstlich!

Rezept Falsche Sauce Hollandaise Käsesauce low carb glutenfrei

Zutaten:

200 g Sahne

300 g Wasser

Saft von einer ganzen Zitrone

1 TL Senf

50 g Butter

15 g Zitrusfaser – gibts hier >>

Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

1 MSP Kurkuma (optional, für die Farbe 😉 )

100 g Käse (gerieben, Sorte nach Wahl)

Sahne, Wasser, Zitronensaft und Senf mit der Zitrusfaser verrühren und gründlich durchpürieren. Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen und leicht anbräunen. Die pürierte Sauce zugeben und kurz aufköcheln lassen. Den geriebenen Käse zugeben und langsam einschmelzen lassen (nicht zu lange erhitzen – könnte grisselig werden!). Für besonders cremige Sauce erneut pürieren sobald der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Eure Moni

PS: Hier noch einige Fakten zur Zitrusfaser! Sie ist übrigens total geschmacksneutral – schmeckt NICHT nach Zitrone!

Zitrusfaser – das revolutionäre neue low-carb & glutenfreie Bindemittel mit 0 % Kohlenhydraten!

ZUTATEN: 100 % Zitrusfaser aus erntefrisch entsafteten, entölten und schonend getrockneten Zitrusfrüchten

Im Bereich der Molekularküche sind Pasten aus Zitrusfaser + Wasser schon lange etabliert – als Texturgeber für Schäume und zur Stabililsierung von Emulsionen. Viele Lebensmittelhersteller verwenden Zitrusfaser bereits als natürliches Bindemittel in Saucen, Dressings und Aufstrichen.
Völlig unbekannt war jedoch bisher die Verwendung des reinen Ballaststoffpulvers als Bindemittel für die glutenfreie low-carb Küche im Endkundenbereich.
Das wollen wir ändern! Wir sind von den Eigenschaften der Zitrusfaser begeistert und sind überzeugt, dass sie in JEDE low-carb & glutenfreie Küche gehört! IHR WERDET SIE LIEBEN!!!

Das Potential und das Anwendungsspektrum der Zitrusfaser ist riesig!

Das helle, geschmacksneutrale Pulver eignet sich z.B.

• als direkter Ersatz für Speisestärke beim Andicken von Suppen, Soßen und Cremes oder zum Binden von Flüssigkeiten in gekochtem Gemüse
• zum Binden von Flüssigkeit / Ei in Frikadellen, Kroketten und ähnlichem
• zur Herstellung von sowohl süßen als auch herzhaften Soßen á la „Mehlschwitze“ (ohne Schwitzen allerdings, wie praktisch!) oder einfach für Sahnesaucen, die etwas dicker sein sollen
• zur Texturgebung bei Salat-Dressings: das Dressing haftet besser am Salat, OHNE zu beschweren oder zu schleimen
• für no-carb Rezepte mit Ei
• …. Und noch vieles mehr!

Auf der Packung haben wir bereits zwei Rezeptvorschläge aufgedruckt, in unserem Blog folgen noch weitere. Wir entdecken ständig neue Anwendungsmöglichkeiten!

ANWENDUNG:
Bei Suppen, Soßen und Cremes mit Zitrusfaser entfaltet sich die perfekte Cremigkeit erst durch Pürieren: die Zitrusfaser mit der Flüssigkeit verrühren und alles kurz durchpürieren.
ACHTUNG: wenn die Soße vor dem Pürieren noch zu dünn erscheint, NICHT nachdosieren, sondern erst gründlich pürieren bis sich die volle Wirkung der Zitrusfaser entfaltet hat, erst danach ggfs. Nachdosieren und erneut pürieren.

ERHITZEN NICHT NOTWENDIG! Die Zitrusfaser bindet gleichermaßen heiß und kalt – du brauchst das Gericht also nur dann erhitzen, wenn du es tatsächlich heiß essen möchtest. Die Temperatur hat keinen Einfluss auf die Bindefähigkeit, die Zitrusfaser ist außerdem temperaturstabil.

DOSIERUNG: (5 g entsprechen ca. 2 TL)
Für Suppen: 5 – 10 g auf 1000 ml Flüssigkeit Für Soßen & Cremes: 10 – 15 g auf 250 ml Flüssigkeit
Zum Binden von Kroketten: ca. 5 g pro 1 Ei

WAS UNTERSCHEIDET ZITRUSFASER VON ANDEREN LOW-CARB BINDEMITTELN?
Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan … das sind derzeit die geläufigsten low-carb & glutenfreien Bindemittel und diese haben auch durchaus ihre Berechtigung. Aber aus eigener, leidvoller Erfahrung wissen wir, dass man mit diesen drei Bindemitteln in der Küche in Punkto Dosierung ganz ordentlich daneben liegen kann. Zum einen binden alle 3 schon bei extrem niedrigen Konzentrationen, wodurch man leicht mal zu viel zugegeben hat, zum anderen erhält man bei Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl schon bei leichter Überdosierung ein merkwürdig pappig-schleimiges Mundgefühl, bei Xanthan ein gummiartiges.
Die Zitrusfaser ist das unkomplizierter. Auch bei höherer Dosierung gibt es kein unangenehmes Mundgefühl und durch den Pürierschritt bei Soßen und Cremes bekommt man immer ein samtig-weiches, angenehmes und cremiges Ergebnis.

Hier gibts die Zitrusfaser >>

 

Rezept Marzipan Kartoffeln low-carb zuckerfrei keto

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Rezept Marzipan Kartoffeln low carb glutenfrei zuckerfrei keto ohne Erythrit

Aromatische Marzipankartoffeln gehören auf jeden Weihnachtsteller! Und glücklicherweise geht das kinderleicht und mit wenig Zutaten auch in low-carb & zuckerfrei!

Low-carb Marzipan ist eigentlich eine sehr einfache Sache – man tausche den Zucker gegen Erythrit-Puder aus und fertig. Nun ja… kann man machen. Ich persönlich empfinde Erythrit in großen Mengen eher unangenehm und der leicht kühle Geschmack ist auch nicht so mein Ding. Nichts gegen Erythrit, aber es muss wohl dosiert sein. read more →

Rezept Haselnuss-Karamel-Sahne Eis lowcarb – keto

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Rezept für ein lowcarb – keto Haselnuss-Karamel-Sahne Eis

Heute habe ich einfach wieder mal ausprobiert – Zutaten gesucht und los gings! Und was soll ich Euch sagen – es kam ein oberübergeniales Eis raus! Und so geht’s – wirklich einfach:

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Rezept Spargelcreme-Spaghetti mit gebratenen Forellenfilet und Bärlauchpesto lowcarb ketogen

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Spargelcreme-Spaghetti mit gebratenen Forellenfilet

Spargelcreme-Spaghetti mit gebratenen Forellenfilet und Bärlauchpesto

Zutaten für 4 Portionen – Zubereitungszeit 20 Minuten read more →

Kalte Gurkensuppe mit Kräuter-Forellentaler lowcarb ketogen

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Kalte Gurkensuppe mit Kräuter-Forellentaler

Zutaten für 4 Portionen read more →

Video: Kartoffeln in der LowCarb Küche

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Video – Kartoffeln in der LowCarb Küche

Welchen Ersatz gibt es in der LowCarb Küche für Kartoffeln und wie bereitet man sie zu? Daniela erklärt es Euch!
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Ketogene Ernährung und das Frühstück …

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Ketogenes Frühstück - Keto bei Krebs

Ketogene Ernährung und das Frühstück – einige Ideen

Bei den meisten Mahlzeiten hat der Ketarier mit der Zeit gelernt, die kohlenhydratlastige Sättigungsbeilage auszutauschen oder zu ersetzen. Die Zubereitung des ketogenen Essens hat sich eingespielt und das Repertoire hat sich stetig erweitert. Mittagessen und Abendessen stellen meist nach ein paar Wochen kein Problem mehr dar. Doch wie beginnt der Tag? Gibt es Abwechslung zur Eierspeise? Was kann der Ketarier frühstücken ohne Morgens lange in der Küche und am Herd stehen zu müssen? Es gibt unendliche viele Möglichkeiten, die meisten davon mit einfachen Mitteln und mit wenig Aufwand.
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Rezept Mini-Burger Low Carb

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Zucchini-Mini-Burger-lowcarb-ketogen

Rezept Mini-Burger Low Carb

Lust auf leckere kleine Miniburger, die auch noch so vor Gesundheit strotzen? Schaut mal, was ich da für Euch habe:  read more →

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