Rezept Espresso Törtchen lowcarb

Zutaten:

Teig:

  • 2 Eier
  • 140g zimmerwarme Butter
  • 90g Süße nach Wahl z.B. Erythrit
  • 170g Quark
  • 140g gemahlene Mandeln
  • 30g Kokosmehl
  • 20g Kakao
  • 2 TL Vanille
  • Prise Ursalz
  • 1 P. Backpulver
  • (1 Schuss Rum zum Verfeinern)

Espressocreme:

  • 150ml geschlagene Sahne
  • 150g Mascarpone
  • 3 EL Espresso
  • 2 TL Vanille
  • 1-2 EL Süße nach Wahl z.B. Erythrit
  • 2 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Butter, Süße, Gewürze schaumig schlagen, Quark und nach und nach die Eier dazu geben. Mandeln, Kakao, Kokosmehl und Backpulver vermischen und zur Buttermasse rühren. Ev. zum Schluss noch einen Schuss Rum in den Teig geben.In Törtchen oder Muffinförmchen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen (Nadelprobe) und gut auskühlen lassen.

Für die Creme Gelatine einweichen und in warmen Espresso auflösen, dann alle Zutaten ausser dem Schlagobers gut mixen – dabei den Gelatine-Kaffee langsam dazu geben. Geschlagene Sahne zum Schluss rasch unterheben. Creme nun im Kühlschrank etwas „anziehen“ lassen, damit sie beim Verzieren mit dem Spritzsack die Form behält.Törtchen mit der Creme verzieren und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen wünscht Euch

Eure Daniela

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Daniela Pfeifer

Diätologin | Autorin | Dozentin Erwachenenbildung bei LowCarbGoodies
Körperliche, mentale und seelische Gesundheit ist unser höchstes Gut!Meine vielfältigen Ausbildungen und mein großer Erfahrungsschatz ermöglichen es mir, Sie auf Ihrem Weg zu einem gesünderen Leben zu unterstützen! Seit vielen Jahren beschäftige ich mich mit den unterschiedlichsten Ausprägungen der gesunden Ernährung – individuell, ganzheitlich, fundiert und umfassend.Als Genussmensch ist mir die Qualität der Lebensmittel, deren geschmackvolle Zubereitung und die einfache Umsetzbarkeit meiner Empfehlungen wichtig! In Vorträgen, Kursen und Team-Schulungen vermittle ich mit Begeisterung mein Wissen um den Wert gesunder, natürlicher Lebensmittel und deren Wirkung auf unseren Körper, der geistigen Leistungsfähigkeit und der emotionalen Ausgeglichenheit!„Wenn wir unseren Körper nicht nähren – wo soll unsere Seele dann wohnen?“